苦瓜酿肉苦瓜        一个猪肉        150克葱        适量姜        适量盐        2克芝麻油        10克生抽        10克白胡椒粉        一丢丢料酒        10克1. 准备各种材料，苦瓜选个头匀称的，猪肉馅有肥有瘦就成。图片2. 猪肉馅中加料酒10克，生抽10克，盐2克，白胡椒粉1克调味。图片3. 把肉馅充分拌均匀，肉馅抓起来黏黏的，不需要加蛋和淀粉就能做成肉丸子。拌馅时结合“拌”和“摔”，能更快更好上劲。图片4. 苦瓜切成一厘米厚的段，用小勺去掉瓜瓤子。图片5. 把苦瓜焯水煮一滚，煮苦瓜时候可以加一小勺盐（配料之外），煮好后过凉备用。图片6. 把苦瓜圈摆在深盘中。图片7. 取一小团肉馅，两手配合做成长条形的肉丸子。图片8. 把肉丸子逐个做好放进苦瓜圈中，丸子小部分在苦瓜圈中，大部分露在外头，也挺好看。图片9. 接着上笼蒸制，水开后计时，蒸12分钟就好了。开锅后盘子里面会有一些汤汁，这是正常的。图片10. 接下来我们把汤汁倒入小锅中，加10克生抽拌均匀，开小火煮开，淋上淀粉水增加稠度。图片11. 之后把煮好的汁淋在肉苦瓜肉丸子上面，再淋一点儿芝麻油，这道菜就做好了。图片12. 可以在丸子上面放上枸杞做点缀，上桌就可开吃了。小窍门：苦瓜经过焯水和蒸制之后，苦味儿很淡，口感软糯非常好吃，肉丸子弹牙喷香，这是一道非常适合夏天的菜。蒸出来的菜，可以少用油或者不用油，口感更清爽。芡汁可以直接用生抽加芝麻油代替，口感更清爽一些。

展开

打开鹤鸣亭 APP,阅读全文